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[美食推荐] 阿拉伯人最爱吃的豆子——鹰嘴豆

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新浪微博达人勋

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发表于 2018-11-15 05:22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
还记得第一次吃阿拉伯餐的时候,是在我们家附近的一家小店,店面不是很大,热情的服务员在路边招揽着过往的行人。我们几个刚来迪拜不久,看到店员这么热情,也没好意思拒绝,刚好肚子饿索性就进了店里。

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按照图片点了烤肉和鸡肉饭,没过多久一个小碟子和几张阿拉伯大饼就摆上了桌。碟子里的东西吸引了我们的目光,米黄色,像奶油一样,上面淋上一层橄榄油和酱汁。当时的小编误以为是开胃菜,就拿起大饼卷着吃。那种香浓的口感马上让我对这个东西产生了兴

趣,向店员询问过后才知道,这个酱叫hummus,是用鹰嘴豆做成的。

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鹰嘴豆为何物?

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鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区,是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。(家乐福和一些老外超市有售)

鹰嘴豆的吃法

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除了在吃阿餐时候的hummus酱,小编也在印度餐厅里吃过鹰嘴豆,一般的印度餐厅里都会有用鹰嘴豆做成的汤,鹰嘴豆汤由多种香料混合制成,味道辛辣而香浓,还记得第一次在印度餐厅吃饭小编拿印度飞饼蘸鹰嘴豆汤吃的不亦乐乎。另外小编也在24小时的印度超市里找到了鹰嘴豆的罐头,那时候初到迪拜的小编误以为是黄豆,买来做黄豆猪脚汤,却没想到用鹰嘴豆炖的猪脚汤,汤汁完全吸收了猪脚的胶原蛋白混合鹰嘴豆的浓郁的蛋白质,味道更加鲜美。


鹰嘴豆的营养价值

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鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。

鹰嘴豆营养价值丰富,味道香浓,可以用来煲汤熬粥,做酱,也可以磨成粉当做豆浆。多种食用方法任你挑选,还没尝试过鹰嘴豆的小伙伴们你还在犹豫什么呢?

来源:冬天的石头  走进迪拜传媒  
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